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自制卤味,喜欢什么卤什么,食材丰富味道好

2022年08月21日 23:19:41220

摘要:街边常有买卤味的小摊,老远就能闻到香味,顺着香味就不自觉的找了过去,不看不知道,一看必须要买一点,馋的嘴巴流口水。所谓的卤味,就是将不同食材处理好,放在卤汁中煮制而成,一般可分为红...

街边常有买卤味的小摊,老远就能闻到香味,顺着香味就不自觉的找了过去,不看不知道,一看必须要买一点,馋的嘴巴流口水。所谓的卤味,就是将不同食材处理好,放在卤汁中煮制而成,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。全国的卤味还是以四川的最知名。

自制卤味,喜欢什么卤什么,食材丰富味道好  自制食材 第1张

卤味有两大特色,首先就是颜色重,因为这些食材放在卤汁中浸泡的时间比较长,吸收了汤汁后,能很好的变色。其次就是味道重,它的味道一定要深入食材中,如果停留在表面,那就是卤的不够地道。只要掌握了这两点,基本上都能卤成功。

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卤味的食材并不受限制,可以根据个人的下好来随意搭配。比如鸡蛋,藕,肉等都可以,直接来一个卤味拼盘,那端上桌肯定是妥妥的C位,其他的菜都要让位置。这样的卤味可以是下酒菜,也可以是追剧必备小吃,相当解馋。吃货们已经蠢蠢欲动了,那就行动起来吧。

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菜品:自制卤味

配料:五花肉,莲藕,姜,八角,香叶,干红辣椒,生抽,盐,鸡蛋,

烹饪步骤:

1、要用到的原材料有好几种,可以参考图片来购买,也可以看配料表的列举,基本都是平时常用的,准备起来一点都不难。但是要选择嫩的藕节,这样吃起来的口感会更加清脆。

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2、鸡蛋直接煮熟,然后放在冷水里面浸泡一下,捞出来以后再剥壳,这样更容易操作,不会将鸡蛋剥碎。剥好的鸡蛋先放在盘子中备用,莲藕洗干净去皮,五花肉洗好备用,最好不是全瘦的肉,不然吃起来会觉得口感比较柴。小葱洗一下直接打结,姜片切好,蒜瓣洗好拍扁,其他的香料都备齐。

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3、接着是将洗好的五花肉、鸡蛋、莲藕放入锅中,加入葱姜蒜、香料。开始倒入适量的水,水量要一次性的倒足,和食材差不多就可以了。

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4、开始加其他调味料,料酒肯定不能少,能起到去腥和提香的作用。

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5、加入老抽。

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6、加入生抽。

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7、加入盐。

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8、食材和调味料全部都加好以后,直接拌匀,开始煮就行了。

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9、一开始是用大火来煮,要将锅中的汤汁煮开。

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10、等到汤煮开以后,再将大火转成中小火来炖,大概需要炖煮一个小时左右。

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11、在炖煮的期间要掌握好火候,看好火,也防止汤汁会溢出来。关键是多翻动食材,这样才能煮的更加入味,也会更加好吃。煮好后关火,食材不着急捞出来,要防止卤汁里面浸泡几个小时,这样才能更好的入味,吃的时候将食材捞出来,切成藕片和肉片,鸡蛋对半切开,这样就能品尝了。

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烹饪贴士:

1、卤汁的火候和时间掌握好,因为食材需要充分的吸收汤汁才好吃,煮好后可以浸泡几个小时,这样才更加好吃。避免食材的表面入味了,但是里面依旧没有味道。

2、各种调料的搭配,也是要参考个人口味。

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