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西餐基本烹饪技法,来自专业西餐学校的分享

2022年08月21日 23:18:10210

摘要:西餐的烹调操作是一种极具艺术性的技术工作。 西餐师制作料理要掌握扎实的基本功。 想学西餐又没有基础的同学,注意啦! 小编为你们整理了干货——西餐基本烹饪技法,收藏学起来! 西餐基本...

西餐的烹调操作是一种极具艺术性的技术工作。

西餐师制作料理要掌握扎实的基本功。

想学西餐又没有基础的同学,注意啦!

小编为你们整理了干货——西餐基本烹饪技法,收藏学起来!

西餐基本烹饪技法

西餐基本烹饪技法,来自专业西餐学校的分享  西餐烘焙 第1张

西餐的烹饪法可以归结为三种基本方法:干热法、湿热法和组合烹饪法。

干热法:

炙烤

用上火烤,它在食物的外层产生一种脆脆的感觉。

焙烧

焙烧包括在高温烤箱中烹饪食物。焙烧最好是大块肉或嫩的家禽肉和有内部或表面脂肪的肉,以保持湿润。

烧烤

在明火上烧烤时,干热来自底部(下火烤)。

焦烤

在焦烤过程中,用高热量使食物(通常是肉)的四周呈棕色,从而使肉呈现出颜色和味道。然后用烘烤,把肉烤好。

烘焙

烘焙利用间接热量围绕食物,从四面八方进行烹饪,焙烧用于蔬菜、肉类和其他食物。

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西餐基本烹饪技法,来自专业西餐学校的分享  西餐烘焙 第2张

湿热法:

炒制

让食物在浅平底锅里的火炉上快速烹调,用少量的脂肪来覆盖食物,因为食物煮得很快,所以必须经常搅拌以防烧焦。

水煮

这是一种温和的烹饪方法,将食物浸泡在一定温度范围内的液体中。对食物来说,低热是理想的,能保存风味和水分,不使用脂肪或油。

炖菜

炖菜非常适合制作非常嫩的肉类和蔬菜。在炖的过程中,食物在液体中用小火慢慢煮熟,这有助于使硬肉变嫩。

西餐基本烹饪技法,来自专业西餐学校的分享  西餐烘焙 第3张

组合烹饪法:

煎炸

与油炸类似,平底煎炸包括在少量热油中烹调可能有涂层或面包屑的食物。

油炸

油炸将食物浸泡在非常热的油中,使其快速烹调并变脆。

与炖一样,炖也是利用水分。要炖食物,把它们放在一个盖得严严实实的锅里,放在炉子上或烤箱里。

这些西餐基本烹饪法,学会了你在家也能做一桌像样的西餐!学西餐都需要注意哪些呢?一起来看看~

西餐基本烹饪技法,来自专业西餐学校的分享  西餐烘焙 第4张

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