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凉菜大厨教你拌凉菜,别再只放醋,记住“这一步”,凉菜爽口入味

2022年08月21日 22:40:16200

摘要:距离夏至还有不到两个月的时间,全国各地的气温也在逐渐增加,由于炎热的天气,我们常常会感到没有胃口。如果在天气炎热时摆上大鱼大肉,即便再爱吃肉的人也会感觉有些油腻,让人不想吃太多。如...

距离夏至还有不到两个月的时间,全国各地的气温也在逐渐增加,由于炎热的天气,我们常常会感到没有胃口。如果在天气炎热时摆上大鱼大肉,即便再爱吃肉的人也会感觉有些油腻,让人不想吃太多。如果在这时摆在桌子上一些凉拌菜,让人一看就会非常有食欲。在天气炎热时,凉拌菜是必不可少的,既可以开胃,也可以自行选择。今天小编就给大家说一说凉拌菜的制作方法,下面就跟小编一起来看一看吧。

凉菜大厨教你拌凉菜,别再只放醋,记住“这一步”,凉菜爽口入味  凉菜 第1张

一般来说,凉拌菜的做法都是比较简单的,做凉拌菜时可以选择的食材也是比较广泛的。制作凉拌菜,对厨艺没有太大的要求,只要会食材的初步处理即可。但是有许多自己做过凉拌菜的人都有所疑问,很多人做出来的的凉拌菜都不够脆爽,而且口味也比较难调。那么到底应该如何制作凉拌菜呢?

有很多人在制作凉拌菜时都是一样的步骤,处理食材,然后直接调制。这看起来没有什么错误,但这就是导致凉拌菜不脆爽的重要原因。其实制作凉拌菜时少了关键的一步,所以做出来才不脆爽。

凉菜大厨教你拌凉菜,别再只放醋,记住“这一步”,凉菜爽口入味  凉菜 第2张

凉拌菜最主要的特点就是冰凉酸爽,所以想要制作出完美的凉拌菜,一定要加上过冰水这一步。在对食材进行初步处理以后一定要用冰水浸泡时才十分钟,这样做出来的凉拌菜才能更脆爽。下面就给大家分享一个万能凉菜汁以及三种凉菜的做法,一起来看一下吧。

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万能凉菜汁:

蚝油50克,豆瓣酱25克,白糖30克,芥末10克,陈醋500克,酱油250克,味极鲜10克一起混合均匀即可。

凉拌木耳

做法:

1.提前把木耳浸泡开,对,木耳进行焯水处理不要超过20秒。

2.准备好冰水,把木耳放入盆中冰镇十分钟左右,捞出沥干水分。

凉菜大厨教你拌凉菜,别再只放醋,记住“这一步”,凉菜爽口入味  凉菜 第3张

3.提前准备好蒜蓉,洋葱丝,辣椒丝,把木耳放入盘中,加入蒜蓉,凉菜汁,油,辣椒油,搅拌均匀即可。

凉拌藕片

做法:

1. 削掉莲藕的外皮,把莲藕切成均匀的薄片,同样的对莲藕进行焯水处理。

2.把莲藕放入冰水中,浸泡大约十分钟,沥干水分备用。

3.提前准备好蒜蓉,把泡椒切成丁状,青红椒也切成丁状,放在盛有藕片的碗中。

4.把凉菜汁倒入碗中,加入辣椒油,花生油,搅拌均匀,盛出装入盘中。

凉菜大厨教你拌凉菜,别再只放醋,记住“这一步”,凉菜爽口入味  凉菜 第4张

凉拌黄瓜

做法:

1.把黄瓜拍碎,直接放入冰水中冰镇十分钟,沥干水分备用。

2.准备一个小碗,加入洋葱丝,辣椒丝,蒜蓉黄瓜,加入凉菜汁,花生油,辣椒油,搅拌均匀,倒入盘中即可。

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